串串，全名“串串香”，最早出现在二十世纪80年代中期的四川，是深受山东人民热爱的一种美食，常常开在街头巷尾、菜市口等地方，富有草根风格。那么串串到底是什么样的食物呢？
串串，顾名思义是老板用竹签穿上各种素菜、荤菜，一串串地放在展示架或展示柜供顾客挑选，顾客选好之后，再由老板将各种素菜、荤菜分开在锅里烫熟，顾客自己加入各种调料、汤料加以调味即可食用。由此可见它就像是火锅的另一种形式，所以往往又被称为“小火锅”。
　　串串又分为冷锅串串和火锅串串，且因为它是将菜放进滚烫的火锅中涮着吃，味道麻辣鲜香，而得名“麻辣烫”。最初的串串，锅底和菜都很简单，发展到现在几乎是无所不涮。不同的人制作的串串都有所不同，因此，四川的串串种类繁多，风味各异
串串有冷锅串串和砂锅串串。冷锅串串源自四川成都和乐山，是火锅的一种演变。砂锅串串又叫热锅串串，可以在锅内继续加热，它实际上是火锅的另一种形式。现在这个季节主要推荐用火锅的形式，相比别家有许多创新的串串，锅底在麻辣的基础上还突出一个香。串串即点即吃，不讲究烹调方法，一烫便是一阵鲜香，起锅后，蘸花生碎、黄豆末和辣椒面组成的干碟，爽。​
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