小龙虾作为网红餐饮的鼻祖，一直以来都是餐饮界的关注重点。近些年小龙虾养殖发展迅猛，消费市场持续放大，产业链不断延伸，逐步形成了集“苗种繁育、健康养殖、加工出口、餐饮物流、节庆文化”于一体的产业链条，且其经济开发价值有望超过千亿。中国小龙虾养殖面积和产量持续f快j速增长——2016年，中国小龙虾总产量为89.91万吨(含捕捞产量)，是世界f最j大的小龙虾生产国。
这其中最主要的制约因素还是在于供应链，在诸多外部制约龙虾的因素里，最深的还属产业链。饲养标准不一、原料标准不一、运输标准不一、价格标准不一、制作标准不一、卫生标准不一。综合导致，龙虾市场整体的标准不一。龙虾连锁必须依赖上游供应链，而供应链的标准又不一。这让很多本地龙虾大王想走出外地都很难的重要原因。
以麻辣小龙虾为首的麻辣海鲜是不少人的心头好，而红辣辣的小龙虾更是勾起了无数人的食欲。网红美食、断供、短期内疯狂涨价，这就是当前小龙虾市场的真实写照。小龙虾生意的火爆也吸引了众多参与者。在有些地方想吃小龙虾虽然要排半天队，但店门口依然车水马龙。而不管是街边小摊、大排档还是高档的餐厅，都可以寻找到小龙虾的身影，做小龙虾生意的人也是忙得不亦乐乎。
现代人的生活虽然是建立在丰富的物质基础之上，但由于人们的工作生活压力都很大，在难得的休闲时光可以做出的选择并不多。而大多数人在休闲娱乐时都爱搭配各种美食，尤其是麻辣小海鲜。麻辣和海鲜都是颇受诸多食客追捧的两种味道，放到一起它们的魅力则是直线上升，以麻辣小龙虾为首的麻辣海鲜菜肴迅速攻占了很多人的味觉，成为人气超高的食物。

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