1、酸菜鱼做法一：鱼切薄片，用盐、葱姜酒汁、味极鲜酱油、花椒粉、淀粉腌制一个小时。热锅凉油，下葱姜末炒香。下酸菜一起炒。注入骨头汤，煮开。加入鱼骨，鱼尾。煮开，下鱼片一起煮，汤水烧开后加入味极鲜酱油、盐、料酒、鸡精搅匀即可盛入较大的碗中。另起锅，下油，下花椒炒香后倒入煮好的酸菜鱼就可以了。
2、酸菜鱼做法二：草鱼刮鳞，去内脏，洗净，剁去头部，将鱼肉贴骨片成0.5厘米左右的鱼片。加料酒，淀粉，白胡椒粉和少许盐抓匀，腌制15分钟。同时将四川泡菜切细丝，挤去汁液。野山椒切段，备用。热锅热油，爆香姜片和蒜泥后，下野山椒和四川泡菜炒出香味。加入剁碎的腌萝卜（酱腌菜，没有可不加），鸡精，糖，白胡椒粉，盐和水（水量以与鱼片齐平为准），煮沸。下腌制好的鱼片。我用的全是鱼片，如果是整条鱼，要先下鱼骨鱼头等难熟的部位，熬至九成熟再下鱼片，煮两三分钟，鱼片熟透即可。盛出后，将鱼片在碗中堆起，稍高于汤面，少许蒜粒洒在鱼片上，用少许热油淋在蒜片上，味道更香。
3、酸菜鱼做法三：草鱼去鳞去内脏，用清水冲洗干净。剁掉鱼头，用刀沿鱼骨将鱼肉片下。片去鱼腹部的硬刺。用刀沿鱼头到鱼尾的方向斜刀将鱼肉片成薄片，加入一个蛋清，一勺盐和料酒腌20分钟。将鱼头剖开，鱼骨和鱼腹斩段用料酒去腥味。将酸菜切成小段，将红绿辣椒切椒圈，泡椒切碎，葱切段姜切片。锅内放油烧至6成热，放入一半的葱姜爆香。放入鱼头和鱼骨煎至表面微黄，加入开水，倒入一大勺料酒，大火煮开后撇去浮沫小火继续煮至汤色发白。捞出鱼头鱼骨，留汤备用。锅内放油，烧热后放入剩下的葱姜和花椒，小火炸出香味。锅内放油，烧热后放入剩下的葱姜和花椒，小火炸出香味。将炸过的葱姜和花椒捞出。将泡椒放入锅中翻炒几下。放入酸菜翻炒，加入煮好的鱼汤，大火烧开。酸菜煮熟后捞出放入碗中。锅内汤烧开，用手将鱼片撒入锅中，大火烧开鱼汤将鱼片煮熟。将鱼片连同汤一起倒入碗中。烧一勺热油，倒入装鱼的碗中，撒上红绿椒圈装饰。