济南英式翻糖蛋糕，私房烘焙哪家好青岛诺玛翻糖食品有限公司致力塑造出各式各样的造型，并将蛋糕精细特色完美的展现出来，造型的艺术性无可比拟性。
英式翻糖蛋糕
面粉分类 高中低筋要分清
如果有留意超市里售卖的面粉，便会发现它们的名字非常复杂：富强粉、雪花粉、高筋粉、低筋粉、蛋糕粉、饺子粉等，让人眼花缭乱。其实在国内，面粉的种类大致分为五种：分别是特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
五种面粉的区别在于其黏度的不同。
特高筋面粉的蛋白质含量为13.5%以上，高筋面粉的蛋白质含量约在12.5%到13.5%，它们的蛋白质含量高，因此筋度强，多用来做面包。因此在国内超市中，它们也会被标注为面包粉。市面上比较常见的高筋面粉有南方面粉厂的红牡丹、香港的金像、美国的gold和红磨坊等品牌。
中筋面粉指的是蛋白质含量在9.5%到12.0%之间的面粉，它多用于中式点心制作上，譬如馒头，饺子皮等，所以也被称为饺子馒头粉，也是我们常见到的面粉。中筋面粉可选择的品牌有很多，包括有深圳的君子兰、河南的雪健、内蒙古的河套等，前两者在超市中容易买到。
低筋面粉则是蛋白质含量在8.5%以下的面粉，因此筋性亦弱，多用来做松软的糕点，被国内的用家称为蛋糕粉。白玉兰、风筝、美玫、新良都是低筋面粉的常见品牌。
我们平日少见的是无筋面粉，它是一种完全不含蛋白质的面粉，可以制作虾饺。
面粉分级 按精度分成八级
市面上的面粉 ，大多号称自己是精制面粉。但若是严格按照国家在1987年和1988年颁布的《国家面粉标准》来说，我国面粉的真正分级有特制一等粉、特制二等粉、标准粉、普通粉以及特制一等高筋小麦粉、二等高筋小麦粉和低筋小麦粉。
说白了，面粉的等级与麦粒外皮和胚芽中的矿物质(灰分)的含量有直接关系。矿物质的含量越高，面粉的等级越低；相反，其含量越少，面粉的等级也就越高。如若追求面包有面粉的独特风味的话，等级低的面粉反倒要比等级高的面粉更合适，譬如现在流行的全麦面包就是用含有麸皮的小麦磨出全麦粉做的。
就一般面粉而言，其矿物质含量的多少对于其制作面包的性质不会有太大的影响。但是，如果其中矿物质的含量多，面粉的颜色则稍带灰色，做出的面包颜色自然也就发乌发暗。以前，大家都觉得面粉颜色越白越好，觉得这样杂质少味道香。但时至今日，大家反而更加喜爱自然颜色和自然味道，所以现在的面粉不再要漂白，颜色有时还会微微带黄。
直接法面包面团的制作:这种面团也需要使用高速的搅拌机，它的水分含量比压面的高，所以做出的面包也比较柔软。步骤：1．将面粉、改良剂、酵母、砂糖、食盐和奶粉一起放入缸中拌匀。2．再加入鸡蛋、清水慢速搅拌均匀，至无干粉，然后快su打至面筋扩展。3．加入油脂先用慢速搅拌1分钟，再用快su搅拌至面筋充分扩展，然后用慢速再搅拌1分钟完成。4．延续发酵15分钟后即可整xing。选择新鲜的鸡蛋制作蛋糕时，蛋白与蛋黄若需分开，yi定要分得非常干净。新鲜的蛋，表面摸起来粗糙。不新鲜的蛋，表面光滑，有时还有黑点，而且蛋黄很容易破裂。精que的秤量制作西点，秤量材料yi定要非常精que。尤其是秤量固体油质或粉状材料，如果受用杯子或量匙，很难量得精que。粉类材料份量低于10公克，可以用量匙秤量。牛油或白油打法冰冻的牛油或白油无法制作，在使用前，要放在室温下自然软化，不要加热。如要加入蛋汁或果汁等液体，需一点一点的放入，否则牛油会无法吸收，呈现分离的碎片状。亮丽的饼皮表面制作饼皮表面若要亮丽金黄，刷上蛋黄液即可，颜色若要更深，可在蛋黄液中加入数滴酱油，但加太多时，表皮会焦黑不好看。戚风蛋糕烤后注意事项戚风蛋糕烤好后，以竹签插试，若竹签没有沾黏，表示蛋糕已熟，即可从烤箱中取出，并立刻在桌上或地上敲打两下，然后倒扣在倒扣架上，这样可以防止蛋糕遇冷后塌陷，组织也会松软。待蛋糕完全凉透后，以抹刀顺着蛋糕外缘插下刮一圈，再出底部将蛋糕托起，zui后以抹刀平刮底盘，将蛋糕完全取出。
小麦粉是什么？
小麦粉顾名思义是小麦的产物，它原产于西亚，是拥有很长历史的作物。小麦的主要成分是淀粉。淀粉质可以消除人类的饥饿感，也可以分解人体内的糖，提供必要的营养物质。除此之外，大麦，燕麦等等的谷物也都有淀粉质，但制作面包呢，我们一般用小麦。
▪ 为什么制作面包和蛋糕只能用小麦粉呢？
小麦内含有特殊的蛋白质，成分是麦谷蛋白和香溶蛋白，他们能和水结合，形成面筋质，拥有了这种拥有弹力的物质，就可以弹走鱼尾纹^^（咳，其实是可以保持酵母发酵后产生的气体......)所以他真的是做面包不可缺少的物质呢～
小麦粉碰到水后，形成粘性和弹力，富密的蛛网结构经过加热固化后，能形成面包的支柱骨骼，另一方面淀粉遇水加热后膨胀糊化，经过热凝固，在支柱之间形成了面包的柔软壁垒。结实有弹性的骨骼加上柔软膨胀的壁垒，组成了香喷喷的面包或者其他烘焙品。
知道了小麦粉的原理，接下来我们要聊一聊小麦粉的种类和等级了。
因为很多人啊，总是会用先入为主的观念去理解所有的事物，包括我。所以经常站在自己的角度就以为能解释很多事儿。其实并不然。
比如曾经的我，怎么区分面粉呢？
简而言之，作为亚洲人，一般这样分：高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉。
高筋，中筋面粉或者混合粉做面包，饺子啥的，低筋面粉拿来做蛋糕甜品。